<address id="rhbpd"><progress id="rhbpd"></progress></address>

      <progress id="rhbpd"></progress>

      <thead id="rhbpd"></thead>

      
      
        <font id="rhbpd"><address id="rhbpd"><b id="rhbpd"></b></address></font>

            <listing id="rhbpd"><listing id="rhbpd"><font id="rhbpd"></font></listing></listing>

              <sub id="rhbpd"><sub id="rhbpd"><mark id="rhbpd"></mark></sub></sub>
              <listing id="rhbpd"><address id="rhbpd"><menuitem id="rhbpd"></menuitem></address></listing>
                  <listing id="rhbpd"></listing>
                  <listing id="rhbpd"><progress id="rhbpd"><mark id="rhbpd"></mark></progress></listing><sub id="rhbpd"></sub>

                    酒店厨房工程
                    您当前的位置 : 首 页 > 江苏食品机械系列

                    江苏发酵柜

                    2020-01-11
                    江苏发酵柜
                    详细介绍:

                    发酵柜又名醒发箱,大多数都由不锈钢制成。

                    基本信息

                    发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的,由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理,是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时,一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多,大小也不尽相同。

                    产品特点

                    简单易懂的温度与湿度设定,可为面包提供Z恰当发酵环境。

                    电脑控制面板能设置24小时循环程序,全自动智能工作无需人工看守,轻松完成。

                    发醒箱全体内外采用不锈钢材料,经久耐用又清洁卫生。

                    升温速度快,可在Z短时间内完成醒发优质发酵面团随手可得。

                    设置合理的热风及湿度循环系统,使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。

                    相关知识

                    1、醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。

                    2、醒发的温度范围,一般控制在35—38摄氏度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。

                    3、通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。

                    4、一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。

                    使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。

                    保养维护

                    日保养

                    1.每天使用完毕后,必须关闭电源,用干毛巾擦拭机器,保持醒发箱整机清洁

                    2.检查风机是否全部运转正常

                    3.检查水管接头处是否锁紧

                    4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团

                    周保养

                    1.清洁箱内的残渣,污垢,保持箱内无异味

                    2.机器底部有无掺水现象

                    3.检查机器的排水系统,确保畅通

                    4.清除冷凝器上的污垢

                    月保养

                    1.检查压缩机是否运行正常

                    2.打开水箱,清洗水箱内水垢

                    3.清洗Y型丝口过滤器

                    注意事项

                    不要人为的先加热后加湿,这样会使湿度开关失效。

                    醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。

                    醒发的温度范围,一般控制在35—38摄氏度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,导致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。

                    通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。

                    一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。


                    发酵柜

                    标签

                    上一篇:粉丝炉2020-01-11
                    下一篇:B25搅拌机2020-01-11

                    Z近浏览:

                    相关产品

                    相关新闻

                    酒店厨房工程

                    电话:18852341888

                    地址:江苏省淮安市经济开发区飞耀南路9号

                    Copyright ? 淮安文信臻品厨具有限公司 All rights reserved 备案号:苏ICP备19069418号 主要从事于江苏厨房设备工程,江苏酒店厨房工程,江苏厨房设备厂家, 欢迎来电咨询! 服务支持:祥云平台

                    酒店厨房工程

                    777奇米影视_国产老太睡小伙子视频_高清国产天干天干天干不卡顿_国产精品_国产精品_k频道